Co to jest indeks glikemiczny?
Autor: Małgorzata Bieńkowska
Indeks glikemiczny (IG) to wartość oznaczająca wzrost stężenia glukozy (cukru) we krwi po spożyciu żywności zawierającej 50g węglowodanów w porównaniu ze wzrostem stężenie glukozy we krwi po spożyciu 50g czystej glukozy.
Wyrażamy go w procentach. Klasyfikacja jest następująca:
• Niski indeks glikemiczny – do 55%
• Średni indeks glikemiczny – 55 – 70%
• Wysoki indeks glikemiczny – powyżej 70%
Oto przykładowe produkty spożywcze z ich wartością indeksu glikemicznego:
Produkty obfitujące w szybko trawione i wchłaniane węglowodany mają duże wartości indeksu glikemicznego. Produkty te powodują wyższe stężenie glukozy we krwi w tym samym czasie po spożyciu posiłku niż produkty o niskim IG. Mogą powodować także stany hipoglikemii, czyli niedocukrzenia. Przyczyną jest większa produkcja insuliny, która jest niezbędna do obniżenia stężenia glukozy we krwi, przy czym duża jej ilość powoduje znaczne obniżenie tych wartości, aż do wartości niebezpiecznych. Gwałtowne obniżenie stężenia glukozy we krwi powoduje napady wilczego głodu, chęć podjadania, mimo, że spożyliśmy niedawno duży posiłek. Na produkty o wysokim indeksie glikemicznym uważać powinny osoby chorujące na cukrzycę typu II.
Pojawiały się także badania, że stosowanie diety składającej się z produktów o niskim indeksie glikemicznym może się przyczynić do zrzucenia zbędnych kilogramów i utrzymania prawidłowej masy ciała. Jednak stosowanie indeksu glikemicznego nie jest takie łatwe. Zależy on, bowiem nie tylko od zawartości węglowodanów w pożywieniu, ale też od zawartości w nim błonnika pokarmowego, sposobu obróbki kulinarnej, stopnia dojrzałości produktu, zawartości tłuszczu i białka.
Dlatego przy wyborze metody klasyfikacji produktów pod względem indeksu glikemicznego, jako sposobu odchudzania warto skonsultować się z dietetykiem.
Małgorzata Bieńkowska
Dietetyk
Przeczytaj także: Insulinoodporność , niewielka nietolerancja glukozy w ciąży co jeść?
