Prawidłowe żywienie niemowląt i dzieci
Autor: Agnieszka Daria Kula
Witam,byłam uczestniczka warsztatów dieta dla dzieci 1-3 lata w zeszłym roku. Podczas ostatnich dni zrodziły mi sie pytania dotyczące żywienia dzieci, będę bardzo wdzięczna za pomoc, która ułatwi mi prawidłowe gotowanie dla moich dziewczynek!
1. Niektóre produkty chwalą się, że są bez dodatku cukru, jednak w składzie czytam, że zawierają substancje słodzącą (sukraloza)- Czy jest ona czymś lepszym od zwykłego cukru?Nna czym polega różnica?
2. Zarówno podczas warsztatów jak i na wielu portalach dotyczących żywienia dzieci pisze się, żeby nie szykować dla maluchów zup na mięsie? Moje pytanie brzmi - właściwie dlaczego? a jeśli już - na jakim mięsie najlepiej?
3. Spotkałam się ostatnio z opinią o "toksyczności ziemniaków", czy to prawda czy mit? Słyszałam, że nie należy np. gotować zupy z ziemniakami, które ma być na drugi dzień, że należy ugotować samą zupę, a ziemniaki ugotować osobno i dorzucić bezpośrednio przed podaniem.
Będę bardzo wdzięczna za pomoc!
Producenci niejednokrotnie umieszczają na etykietach produktów określenie „fit”, „light” itp. sugerując zdrowotność, a przede wszystkim obniżoną energetyczność takich produktów. Jest to jednak często wyłącznie chwyt marketingowy. Po pierwsze w takich produktach producenci zmniejszając np. ilość cukru, zastępują go większą ilością tłuszczów utwardzonych, które są szkodliwie dla organizmu. Producencie eliminując ilość cukru lub tłuszczu dodają do produktu wszelkiego rodzaju aromaty, słodziki, emulgatory, aby polepszyć walory smakowe takiego produktu. Wszystkie te substancje są oczywiście dopuszczone do spożycia, ale jeżeli większość tradycyjnych produktów zastąpimy ich „niskokalorycznymi” odpowiednikami w efekcie w naszej diecie znajdzie się mnóstwo zbędnej chemii.
W trosce o nasze zdrowie powinniśmy eliminować nadmiar cukrów prostych z pożywienia i wybierać produkty o niskiej zawartości cukru, ale jeżeli chcemy faktycznie dbać o zdrowie nie możemy włączać do diety substancji słodzących. Uważam więc, że zdecydowanie lepiej wybrać klasyczny produkt z dodatkiem cukru niż słodzika, jednak wszelkiego rodzaju słodkie desery, jogurty, słodycze i inne słodkie przekąski spożywać z umiarem. Szczególnie w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i karmiących słodziki nie są polecane.
Sacharoza jest związkiem złożonym z fruktozy i glukozy. Nazywana jest potocznie cukrem, pozyskiwana z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Sacharoza z jednego grama dostarcza 4kcal.
Sukraloza jest pochodną sacharozy, nie dostarcza jednak kalorii ponieważ nie jest metabolizowana przez organizm. Jest słodsza od cukru 600 razy, odporna na wysokie temperatury, z racji tego wykorzystywana jest do wypieków.
Wg aktualnego (2007) schematu żywienia niemowląt dzieciom karmionym piersią zupę na wywarze mięsnym można podawać w 10.miesiącu, zaś dzieciom karmionym mlekiem modyfikowanym od 7. miesiąca. Jednak zupy na wywarach mięsnych nie są polecane, ponieważ do wywaru przechodzą wtedy metale ciężkie, hormony, a także białka które mogą wywołać alergię u dzieci. Znacznie zdrowsze są zupy gotowane na wywarach warzywnych, do których dodawane jest osobno ugotowane mięsko.
O „toksyczności” ziemniaków można mówić w kontekście występującej w niej solaniny. Surowe ziemniaki zawierają solaninę, związek trujący. Podczas gotowania przechodzi on jednak do wody i jest niszczony pod wpływem działania wysokiej temperatury. Ugotowane ziemniaki są więc całkowicie bezpieczne. Ziemniaki silnie skiełkowane zawierają solaninę w ilościach przekraczających bezpieczny poziom. Takich ziemniaków nie należy spożywać.
Ziemniaki ugotowane w zupie i podane następnego dnia stają się twarde i z tego powodu taka zupa jest mniej smaczna. Najwięcej walorów odżywczych mają zupy ugotowane i spożyte tego samego dnia.
mgr Agnieszka Daria Kula
Dietetyk
Przeczytaj także: Czy mięso dla dzieci na zupkę powinno gotować się osobno?
