Pyszne rogale marcińskie
Autor: Katarzyna Maciejko-Zielinska
Czas gotowania/pieczenia: 20 minut
Czas przygotowania: 3 godziny
Składniki
| Nazwa | Ilość | |
|---|---|---|
| Ciasto: (1 szklanka ciepłego mleka, 30 g świeżych drożdży, 3 żółtka (2 białka zostawiamy do masy makowej),pół łyżeczki ekstraktu z wanilii, 3,5 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, szczypta soli, 3 łyżki masła (ok 50 g) + 200 g miękkiego masła (do wałkowania)) | 1 | szt |
| Dodatkowo: (jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali, 1 szklanka cukru pudru + 1 łyżeczka soku z cytryny + gorąca woda (na lukier), posiekane orzeszki lub migdały do posypania) | 1 | szt |
| Nadzienie: (350 g białego maku, 100 g masy marcepanowej (dodałam 120 g domowej masy marcepanowej, smakuje o niebo lepiej od tej kupowanej w sklepie), 3/4 szklanki cukru pudru, 150 g orzechów włoskich, 100 g blanszowanych migdałów, 70 g suszonych fig (pominęłam), 70 g daktyli bez pestek (użyłam suszonych), 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (dałam ciut więcej, ok. 90 g), 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 2 białka, 4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki albo kawałek suchej chałki) | 1 | szt |
Opis
Przygotowanie
-
- Ciasto: Przygotować rozczyn: do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce).
- Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym na kogel – mogel.
- 3 łyżki masła roztopić w małym rondelku.
- Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i wymieszać w dużej misce.
- Dodać rozczyn, pozostałe mleko i kogel mogel.
- Połączyć, wyrobić aż ciasto będzie sprężyste.
- Dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz.
- Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
- Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę (z racji tego, że stolnicy nie posiadam wykorzystałam blat) i rozwałkować na prostokąt (u mnie 45x25 cm) – tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. 200 g masła pokroić w plastry, ułożyć na cieście a następnie rozsmarować równomiernie na całej powierzchni.
- 1/3 ciasta złożyć do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła tę górną – wyjdą trzy warstwy.
- Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt (nie podsypywać zbyt mocno mąką – ciasto jest plastyczne.
- Złożyć tak jak poprzednio na trzy części i włożyć na kolejną godzinę do lodówki.
- Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami przez godzinę.
- Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki na na całą noc.
- Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.
- Nadzienie: Mak, figi i orzechy sparzyć gorącą wodą (każde w osobnym naczyniu).
- Zostawić na 30 minut, odcedzić i dobrze odsączyć (na drobnym sicie).
- Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały dwukrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem.
- Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany.
- Do utartej masy dodawać partiami zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach.
- Dodać okruszki biszkoptowe, posiekaną skórkę pomarańczową i dobrze wymieszać.
- Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.
- Masa powinna być zwarta, ale nie twarda.
- Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części.
- Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 8 trójkątów.
- Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – na postawie trójkąta zostawić około 1,5 cm.
- Brzeg trójkąta założyć na masę makową, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki a następnie zwinąć rogaliki zawijając rogi pod spód (brzmi skomplikowanie, ale robi się łatwo).
- Masa makowa ma prawo, a nawet powinna lekko wychodzić i być widoczna.
- Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut.
- Piekarnik nagrzać do 180º C.
- Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut, aż się ładnie zarumienią.
- Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować (cukier puder utrzeć z 1 łyżeczką soku z cytryny i niewielką ilością ciepłej wody), posypać posiekanymi orzechami lub migdałami.
- Smacznego :)
